Débardeur Brite avec gaine

Un Bright Tank est un réservoir à température contrôlée et à fond plat utilisé pour contenir la bière en vue de son emballage. Le terme « brillante » fait référence à une « bière brillante », une bière qui a été rendue brillante (claire) par filtration, centrifugation, collage et/ou maturation. Dans la plupart des brasseries, la bière sera filtrée après avoir quitté une cuve unique ou une cuve de bière blonde et dirigée vers une cuve claire. Si la bière doit être gazéifiée de force, elle peut alors être gazéifiée en ligne, sous pression, entre le fermenteur ou la cuve de bière blonde et la cuve brillante. Dans ce cas, la bière doit arriver dans la cuve claire avec une carbonatation complète. Pour la carbonatation (ou les ajustements) dans le réservoir, le réservoir brillant sera équipé d'une pierre de carbonatation, un dispositif à travers lequel le dioxyde de carbone est forcé, dispersant de fines bulles dans le liquide pour une dissolution rapide. Les pierres de carbonatation sont généralement fabriquées à partir de pierre poreuse ou d'acier inoxydable fritté. Après carbonatation, la bière est prête à être mise en bouteille ou en fût (ou les deux) directement depuis la cuve brillante. Comme le réservoir brillant est le dernier arrêt avant l’emballage, une attention particulière est accordée à l’assurance qualité à ce stade. La carbonatation est minutieusement contrôlée et le laboratoire de la brasserie réalisera une série de tests.

Dans les grandes brasseries, la couleur peut être ajoutée au stade de la cuve brillante, et des ajustements peuvent être apportés à l'amertume et à l'arôme à l'aide d'extraits de houblon pré-isomérisés ou d'huiles de houblon. Dans les brasseries artisanales, les cuves lumineuses peuvent jouer de nombreux rôles autres que ceux énumérés ci-dessus. Comme de nombreuses bières artisanales ne sont ni filtrées ni clarifiées, la bière envoyée dans le réservoir lumineux peut ne pas être claire du tout. La bière peut avoir des arômes ajoutés au réservoir brillant. Les saveurs volatiles du miel, par exemple, ne survivent pas toujours à la fermentation, c'est pourquoi de nombreuses bières au miel contiennent du miel ajouté dans le réservoir lumineux, où il ajoutera un peu de douceur ainsi que de la saveur et de l'arôme. Du café ou des extraits de café sont également souvent ajoutés ici pour des raisons similaires. Les cuves lumineuses sont également souvent utilisées pour mélanger une ou plusieurs bières afin de créer quelque chose de nouveau.

Les cuves lumineuses sont également parfois utilisées comme cuves de mélange pour les bières qui doivent être conditionnées en bouteille. Ici, la bière sera mélangée avec du sucre d'amorçage et éventuellement avec de la nouvelle levure destinée à réaliser la refermentation. La bière est ensuite mise en bouteille (ou, dans de rares cas, mise en fût) à partir du réservoir lumineux. Dans les brasseries artisanales, la cuve lumineuse est souvent aussi la cuve de service ; la bière peut couler directement de ce réservoir jusqu'aux robinets du bar.

Un réservoir Brite à simple paroi présente certains avantages et inconvénients par rapport à son frère à enveloppe et isolation.

Pro #1 – L’intégralité du réservoir est réfrigérée : Les réservoirs J&I souvent de qualité inférieure ont des fonds bombés à paroi simple, ce qui entraîne des températures de stockage incorrectes et de la mousse. Veuillez noter que tous les réservoirs MARKS Brite ont des fonds gainés et isolés, ce n'est donc pas un problème avec notre produit.

Pro #2 – Prix : Le coût de fabrication d’un réservoir Brite à simple paroi peut être considérablement inférieur. Cela se reflète dans le prix de vente du réservoir. Souvent, les brasseries dotées de réservoirs de service en ont 8 à 12 installés dans une glacière. Si l’on considère cette quantité, l’achat de tous les réservoirs à simple paroi peut représenter une économie importante, même si cela comporte ses propres inconvénients.

Inconvénient n°1 – Consacrer un espace opérationnel dans une glacière : Il y a rarement suffisamment d’espace plus frais dans une brasserie. Le houblon, la levure et la bière doivent tous être stockés et conservés au frais. En installant vos réservoirs Brite dans une chambre froide, cela devient un espace opérationnel. Vous devez maintenant travailler pendant de longues périodes à 34F. Cela peut être un bon répit par une journée chaude, mais dans l'ensemble, les brasseurs ne sont généralement pas habillés pour travailler dans des conditions aussi froides. En passant, la charge sur votre système de refroidissement peut être plus importante car la porte sera ouverte beaucoup plus souvent, ce qui entraînera une demande de refroidissement supplémentaire.

Inconvénient n°2 CIP – La température optimale des produits chimiques de nettoyage tels que les produits caustiques et les acides, mais tous fonctionnent mieux à chaud. Imaginez faire un cycle CIP de 20 minutes sur un réservoir brite de 20 barils dans une glacière. Le produit caustique était d'environ 160F, provoquant un échauffement de la totalité du réservoir. Toute cette chaleur n’a d’autre endroit où aller que de se disperser dans le refroidisseur, ce qui entraîne des inefficacités.

Inconvénient n°3 Drainage – De nombreuses municipalités ont leurs propres exigences en matière de glacières. La ville de Chicago, par exemple, n’autorisera pas l’installation de tranchées drainantes à l’intérieur d’une glacière. Cela signifie que le nettoyage et la vidange des réservoirs peuvent être une tâche beaucoup plus difficile si un drainage adéquat n'est pas autorisé.