- Alambic à cognac
- Chauffage vapeur (avec serpentin chauffant)
- Capacité de remplissage nette du pot : 1000 litres de purée
- Système de lots
- Production de Spiritueux par distillation
- Spiritueux : cognac
- Casque en cuivre
- Préchauffeur en cuivre
- Condenseur en cuivre, à serpentin, avec entrée et sortie d'eau de refroidissement
- Support de support
- Boitier de commande
Comment est fabriqué le cognac ?
Le cognac est élaboré à partir de raisins qui sont transformés en vin puis distillés deux fois et laissés vieillir en fûts.
Nous faisons d’abord un vin
Les raisins sont récoltés en octobre et pressés pour libérer leur jus. Aucun sucre supplémentaire n'est autorisé et le jus est fermenté jusqu'à ce que son taux d'alcool atteigne 9 % abv. Le vin idéal pour les producteurs de Cognac est faible en alcool et riche en acidité – ce n'est donc pas un vin que vous souhaiteriez particulièrement boire tel quel, mais la combinaison le rend parfait pour la distillation.
Ensuite, nous commençons la distillation
Le cognac est distillé deux fois dans des alambics en cuivre en forme d'oignon (appelés alambic charentais), mais contrairement au whisky, un calendrier strict est appliqué. Dans la région de Cognac, la distillation commence vers la fin novembre et doit être terminée avant le 31 mars de l'année suivante. Une autre différence est qu'à Cognac, il y a une « chaudière » où le vin est chauffé, la vapeur passant par la tête de l'alambic dans un refroidisseur à condensation. L'alcool, connu sous le nom de brouillis, a désormais un ABV d'environ 30 % et est renvoyé à la chaudière pour une seconde distillation. La coupe moyenne, ou « cœur » de la deuxième distillation, est ensuite transférée en fûts de chêne pour le vieillissement.
À propos de la distillation du Cognac
La méthode charentaise, également connue sous le nom de double distillation, est le procédé traditionnel utilisé pour distiller le Cognac et d'autres eaux-de-vie dans la région de Cognac en France. Cette méthode doit son nom à la chaussure emblématique de la région, la « Charentaise », connue pour sa forme et sa qualité distinctives.
La méthode charentaise implique l'utilisation d'alambics en cuivre, considérés comme le meilleur type d'alambic pour produire du Cognac de haute qualité. Le processus de double distillation implique deux distillations distinctes, chacune ayant un objectif spécifique.
La première distillation s'appelle le "brouillis" et consiste à chauffer le vin dans un alambic en cuivre jusqu'à ce qu'il produise un distillat d'environ 30-32 % d'alcool par volume (ABV). Ce distillat contient un mélange de composés volatils, notamment de l'éthanol, de l'eau et divers composés aromatiques et aromatiques.
La deuxième distillation, appelée « bonne chauffe », consiste à chauffer les brouillis dans le même alambic en cuivre, soigneusement surveillé et contrôlé par le distillateur. Ce processus est lent et délibéré, et le distillat produit est généralement d'environ 70 % ABV. Ce deuxième distillat est également connu sous le nom d'« eau-de-vie », ce qui signifie « eau de vie ».
L'eau-de-vie est ensuite vieillie en fûts de chêne pendant au moins deux ans, période pendant laquelle elle continuera à se développer et à mûrir. Les fûts de chêne utilisés dans le processus de vieillissement sont généralement fabriqués à partir d'un type spécifique de chêne appelé « limousin », connu pour son grain serré et sa capacité à conférer des saveurs et des arômes subtils au Cognac.
Le processus de double distillation est essentiel à la production d'un Cognac de haute qualité, car il permet de séparer les composés indésirables des composés souhaitables. Le brouillis contient de nombreux composés indésirables qui peuvent contribuer aux saveurs et aux arômes désagréables, tandis que la bonne chauffe produit un distillat plus propre et plus concentré, essentiel au caractère unique du Cognac.
À propos de la distillation
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Numéro d'article. |
ZJS-0927-1000L |
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Nom du produit |
Alambic à cognac 1000L |
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Taper |
Alambic |
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Capacité de travail |
1000L, personnalisable |
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Matériel |
Cuivre rouge TP2, SUS304 |
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Dimensions |
Diamètre du pot : 1300 mm, longueur du support : 5500 mm, hauteur du support : 3300 mm |
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Épaisseur |
Pot d'alambic 3mm, autres pièces 3mm |
