Alambic à rhum en cuivre de 1500 litres

- Alambic à rhum (avec colonne latérale)
- Chauffage vapeur (avec chemise chauffante)
- Capacité de remplissage nette du pot : 1 500 litres de purée
- Système de lots
- Production de Spiritueux par distillation
- Spiritueux : rhum
- Casque en cuivre
- Panier botanique SUS304
- colonne en cuivre, 16 plateaux
- Batteur à rhum SUS304
- Condenseur SUS304, type tubulaire, avec entrée et sortie d'eau de refroidissement
- Support de support
- Réservoirs de collecte, 3 pièces
- Boitier de commande

 Le rhum est fabriqué à partir de mélasse, de jus de canne à sucre, de sirop de canne à sucre ou même de sucre de canne selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde.

 

 Il est plus facile de répondre à cette question. Parce qu'en un mot, c'est du sucre. (Bien qu'il y ait un peu plus que cela...) Pour préparer le sucre que vous mettez dans votre tasse de thé, les étapes comprennent le broyage de la canne à sucre, l'extraction du jus, puis sa cuisson pour vous donner ces jolis petits cristaux de saveur blanche. . Regardons ce voyage d'un peu plus près...

 

 Pour le rhum, le même processus de broyage et de broyage de la canne à sucre pour en extraire le jus est suivi. Ce jus lui-même peut cependant être utilisé comme matière première pour la prochaine étape de fabrication du rhum (fermentation). Le plus souvent, le jus de canne à sucre est utilisé pour fabriquer du « rhum agricole ». Ce style est originaire des pays des Caraïbes françaises (d'où l'orthographe, ce n'est pas une faute de frappe) comme la Martinique et la Guadeloupe. Un autre exemple est la cachaça, la saveur de la plage brésilienne (olé, etc.).

 Vous pouvez également filtrer et évaporer le jus de canne à sucre pour créer du sirop/miel de canne à sucre, qui est un autre exemple de matière première pour le rhum. Continuez le processus de production de sucre et l'étape suivante consiste à le cuire, puis à séparer dans une centrifugeuse les cristaux de sucre brut d'un résidu noir épais et collant semblable à de la mélasse. Ce sous-produit est appelé mélasse, la matière première fermentée puis distillée pour créer la majorité du rhum.

 

 En fait, ce processus de séparation des cristaux de sucre et de la mélasse a généralement lieu plusieurs fois, créant différentes qualités de sucre et de mélasse. De plus, à mesure que l’industrie sucrière devient plus efficace, elle exerce une pression sur la qualité de la mélasse requise pour l’industrie du rhum.

 

 Le rhum peut également être fabriqué à partir de cassonade (ou même de sucre blanc raffiné), bien que toutes ces options ne soient pas disponibles pour tous les producteurs en fonction de leur situation géographique dans le monde, sans parler des caractéristiques et du style qu'ils souhaitent créer.

En raison de la variété de rhums fabriqués dans le monde entier, toutes sortes d’alambics seront utilisés, qu’ils soient en pot, en colonne ou hybrides, voire en bois en Guyane. La distillerie Diamond, par exemple, possède trois alambics en bois : un alambic double en bois Port Mourant, un alambic simple en bois Versailles et un alambic Coffey en bois Enmore et ces bois indigènes interagissent avec les sucres alcooliques qui, combinés à l'immense reflux du Les colonnes de cuivre dont il dispose créent un distillat classique robuste, très savoureux et aromatique dans les rhums Demerara.

Les méthodes de distillation dépendent également du style de rhum que vous créez et de l'endroit où vous le créez. Ils produiront en fait plusieurs distillats, appelés marques ou marques, qui varieront du plus léger, qui aura généralement été fabriqué avec une fermentation courte et une distillation en alambic sur colonne, au plus lourd créé avec des temps de fermentation plus longs et éventuellement des alambics en pot. Les rhums agricoles sont généralement produits dans des alambics multi-colonnes, ou une combinaison de pot et de colonne dans les îles des Caraïbes françaises. Les rhums plus audacieux et plus funky comme ceux que l’on trouve en Jamaïque sont généralement fabriqués dans des alambics traditionnels.

La majorité des alambics à rhum utilisent cependant des cornues. Il s'agit de récipients en cuivre qui contiennent les restes de vins hauts et bas de la distillation précédente pour créer des arômes supplémentaires, atteindre un ABV élevé et assurer une distillation efficace à partir d'un seul processus, en collectant autant de « bon » alcool que possible grâce à la rectification supplémentaire. la réplique apporte. La taille de la cornue et le volume de vins chargés dans la cornue déterminent la quantité de chaleur perdue par le système par refroidissement radiant, ce qui à son tour influence la quantité de reflux généré. Une cornue plus grande avec une charge plus petite entraînera un refroidissement plus important, ce qui signifie plus de reflux. Une cornue plus petite avec une charge plus importante entraînera moins de refroidissement, donc moins de reflux.

Le rhum est un spiritueux extrêmement diversifié avec des influences du monde entier. Que vous l'appeliez rhum (anglais), Rhum (français) ou Ron (espagnol), le creuset des Caraïbes a fait de ce spiritueux ce que nous connaissons et aimons aujourd'hui. En raison de la diversité des influences, il existe plusieurs merveilleuses versions de l’esprit et la manière de le créer. Le rhum blanc est de couleur claire tandis que le rhum doré conserve sa couleur du processus de vieillissement.

Dans ce cas, le blanc ne signifie pas non vieilli, il décrit la couleur du liquide lui-même. Plusieurs rhums blancs disponibles dans le commerce sont vieillis puis filtrés pour éliminer la couleur. Il y a de fortes chances que cela soit un facteur qui explique pourquoi votre rhum n'a pas le même goût qu'un rhum commercial que vous essayez de reproduire à la maison. Le rhum épicé est infusé d’épices après distillation et constitue une catégorie à part entière. Agricole est une appellation différente utilisant du jus de canne frais au lieu de la mélasse. La saveur est très différente et peut avoir des notes plus herbacées et végétales que les rhums à base de mélasse, qui ont tendance à avoir plus de notes de caramel dans le profil aromatique.

Une autre grande différence est la qualité de la mélasse et/ou du sucre que vous utilisez. La mélasse est la source de sucre traditionnelle pour les producteurs de rhum comme moyen de recyclage. La mélasse est un sous-produit du processus de raffinage du sucre et, à mesure que la technologie s'est améliorée, il reste de moins en moins de sucre résiduel dans la mélasse par rapport à il y a quelques années. Afin d'obtenir le profil de saveur que vous recherchez, il peut être judicieux d'ajouter du sucre brut ou de la cassonade pour donner à la levure plus à manger et rendre votre spiritueux final plus savoureux. Il existe plusieurs qualités différentes de mélasse et elles sont toutes raffinées à un niveau différent et ont une teneur en éléments nutritifs différente. La mélasse noire est la moins chère mais nécessitera le plus de sucre ajouté pour être agréable au goût. La mélasse achetée en magasin devrait avoir une teneur en sucre beaucoup plus élevée que la mélasse noire, elle n'aura donc peut-être pas besoin de sucre ajouté. Quelle que soit la mélasse que vous choisissez, assurez-vous qu'elle n'est pas soufrée, sinon la levure ne sera pas heureuse et une levure malheureuse entraînera des saveurs peu attrayantes qui se dégageront de l'alambic.

 Une fois la fermentation terminée, le rhum doit être distillé.

 

 Il existe de nombreuses options pour ce processus, de la distillation continue à la distillation sur colonne ou en alambic pour n'en nommer que quelques-unes.

 

 Vous pouvez choisir un alambic en pot pour conserver un maximum de saveur dans vos rhums. Les alambics à colonne sont parfaits pour créer des vodkas ou des spiritueux qui nécessitent un nettoyage ou un goût plus neutre, mais avec les rhums lourds et le whisky, tout est question de saveur, comme le rhum au miel.

 

 L'alambic est chauffé pour que le rhum qui se trouve à l'intérieur bout. L'alcool bout à une température plus basse que l'eau, ce qui serait le premier à se transformer en gaz et à se diriger vers le col de l'alambic. Celui-ci est ensuite refroidi et l'alcool est transformé en liquide, le tout devant être collecté dans des récipients situés en dessous.

 Vous pouvez effectuer une double distillation dont la première partie est appelée un stripping. Cela élimine tout l'alcool du lavage au rhum et s'effectue aussi vite que possible.

 

 L'alcool produit est appelé vins bas. Il s'agit d'un 30 % ABV et ne convient absolument pas à la consommation car il contient toujours tous les éléments nocifs, comme le méthanol.

 

 Le liquide laissé dans l’alambic ne contient pas d’alcool. Il est appelé dunder et est pompé à l'extérieur vers nos réservoirs de dunder où les bactéries et les levures sauvages peuvent se nourrir des derniers restes de sucres et nous pouvons ensuite les réutiliser pour notre prochain lavage au rhum.

 

 Une fois que tout le lavage initial du rhum a été effectué et transformé en vins faibles, nous pouvons commencer la deuxième distillation.

Course spirituelle

Cette opération se déroule lentement et soigneusement et prend environ neuf heures.

La température et l'ABV sont mesurés en permanence et comme auparavant, l'alcool monte et se refroidit.

Le premier esprit à apparaître sont les avant-plans. Les foreshots sont les premières vapeurs à s'évaporer pendant la distillation, contenant généralement des composés tels que l'acétone, le méthanol et les aldéhydes volatils. Les distillateurs rejettent toujours les pré-échantillons et ne les autorisent jamais à faire partie du produit final.

La prochaine étape est celle des têtes

Ils peuvent contenir des composés et des arômes indésirables, mais non nocifs. Nous les ajoutons aux Foreshots pour le désinfectant pour les mains. Lorsque nous commençons à nous rapprocher des cœurs, nous utilisons notre nez et notre goût, savoir quand passer de la tête aux cœurs est quelque chose qui s'apprend par la pratique et l'expérience, même si vous pouvez utiliser la température et l'abv comme étalon. Lors de la production de nos rhums bruns, nous commençons le cœur très tôt en collectant davantage de têtes dans notre produit fini et en approfondissant les queues pour collecter autant de saveurs que possible, les rhums blancs et dorés que nous prenons plus tard laissant un esprit plus pur.

Une fois les cœurs terminés, nous commençons à passer aux queues.

Les queues constituent la partie finale de la distillation et contiennent quelques arômes végétaux. Ceux-ci sont également généralement jetés, cependant, grâce à ces scientifiques intelligents et à leur découverte de l'huile de rhum, nous gardons une section des queues et les ajoutons au prochain spiritueux, ces huiles de rhum sont riches en saveurs et s'infiltreront dans le cœur. créant un rhum plus aromatisé.

Une fois que nos cœurs ont été collectés, il est temps de les tester jusqu'à l'épreuve du fût et de l'âge.
 

Axe R&D :

1. Amélioration de la technologie de fonctionnement des équipements dans le processus de brassage et de distillation
2. Transformation de la ligne de production d'automatisation et application technique
3. Évaluation, réaménagement, production, promotion et démonstration des réalisations scientifiques et technologiques

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