- Alambic à rhum (alambic à double cornue)
- Chauffage vapeur (avec chemise chauffante)
- Capacité de remplissage nette du pot : 4000 litres de purée
- Système de lots
- Production de Spiritueux par distillation
- Spiritueux : rhum
- Casque en cuivre
- Première cornue en cuivre
- Deuxième cornue en cuivre
- Condenseur en cuivre, type tubulaire, avec entrée et sortie d'eau de refroidissement
- Support de support
- Réservoirs de collecte
- Boitier de commande
Comment fonctionne encore le pot à double cornue ?
Avant de commencer le processus de distillation, les cornues doivent être chargées - de petits récipients connectés en séquence à l'alambic principal.
La première cornue contient des vins faibles avec un titre alcoométrique d'environ 30 %, tandis que la seconde contient des vins élevés avec un titre alcoométrique d'environ 70 % - avec de subtiles différences selon les distilleries.
Et les quantités ? Dans la première cornue, les vins faibles représentent 12 à 15 % du volume total de l'alambic, contre 10 % pour les vins élevés dans la seconde. Là encore, les quantités peuvent varier, à condition de laisser suffisamment d'espace dans les cornues pour que la vapeur puisse monter.
Quel est le processus de distillation d’un alambic à double cornue ?
La distillation peut maintenant commencer selon le processus traditionnel : le moût à l'intérieur de l'alambic principal est chauffé jusqu'à ébullition mais la vapeur, au lieu de s'écouler vers le condenseur, s'échappe par un tube qui traverse la première cornue presque jusqu'au fond. La vapeur remonte dans les vins faibles, où elle se dissout et se charge d'alcool, allant de 30 % à environ 60 % ABV. La chaleur le vaporise ensuite à nouveau et il s'écoule dans la cornue suivante, bouillonnant cette fois dans les vins élevés (avec un ABV plus élevé, pour compenser la perte de chaleur). Là, il se charge à nouveau d'alcool, revient à l'état gazeux et atteint le condenseur qui produit de l'alcool liquide.
Les têtes de distillation ne représentent qu'une petite quantité et sont rapidement jetées, tandis que le cœur, c'est-à-dire le rhum, s'écoule d'un ABV de 89-90 % jusqu'à 85 %, niveau auquel la plupart des distilleries font la coupe. Le cœur est suivi de vins hauts et bas - principalement le liquide sortant de l'alambic - avec un titre alcoométrique décroissant. Celles-ci sont triées par volume et non par ABV, chaque fraction entrant dans un réservoir spécifique. Le résultat s’apparente à une triple distillation, chaque cornue agissant un peu comme un petit alambic, mais le tout en une seule étape. Ce processus est moins cher, demande moins de temps et de main d’œuvre et est moins précis que la double distillation traditionnelle, comme l’admettent tranquillement certains distillateurs.
Le rhum peut être fabriqué à partir de tous les types d’alambics, y compris le simple pot, la cornue simple, la cornue double et la colonne. Cependant, la double cornue en est venue à définir le rhum, en particulier le rhum fabriqué en Jamaïque.
Pour comprendre les alambics à cornue, il faut d'abord se familiariser avec la distillation en pot, puisqu'un alambic à cornue est lui-même une sorte d'alambic en pot. Le pot le plus basique a toujours une construction simple : un pot de base est relié à un oignon ou une tête, qui se trouve au sommet de son ouverture, qui est à son tour reliée à un tube qui descend vers le bas menant à un condenseur.
Les alambics à pot étaient utilisés exclusivement au début, et bien que la première forme de distillation ait ses avantages, il reste des obstacles à ce style, à savoir qu'une seule distillation ne peut atteindre un ABV maximum d'environ 45 % qu'en commençant par un lavage d'environ {{ 1}}%. Il est nécessaire de distiller au moins deux fois pour obtenir l'ABV souhaité sur un simple système de pot, mais cela coûte cher. L'alambic doit être vidé et rechargé à chaque passage, consommant l'excédent de carburant pour le réchauffer à nouveau.
À un moment donné, un distillateur a intelligemment décidé de connecter le simple pot à une cornue, où serait placé un distillat d'alcool faible. Au lieu d'aller directement à un condenseur, le bras lyne de l'alambic alimenterait le fond d'un pot supplémentaire appelé cornue. Les vapeurs sortant du pot voyageaient à travers la cornue, faisant bouillonner le distillat faible et déposant certains des congénères les plus volatils. L'énergie thermique évaporerait alors l'alcool contenu dans le distillat faible trouvé dans la cornue, de sorte que le distillat final qui en sortirait aurait un indice d'alcool d'environ 100.
L'alambic à double cornue était une évolution naturelle d'un simple pot à une cornue. Le pot comporte désormais deux cornues, dont l'une est remplie de vins faibles tandis que l'autre est alimentée en vins élevés avant le début de la distillation.
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Numéro d'article. |
ZJS-0930-4000L |
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Nom du produit |
Alambic de rhum cornue 4000L |
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Taper |
Alambic (avec double cornue) |
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Capacité de travail |
4000L, personnalisable |
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Matériel |
Cuivre rouge TP2, SUS304 |
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Dimensions |
Diamètre du pot : 2000 mm, longueur du support : 6750 mm, hauteur du support : 5150 mm |
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Épaisseur |
Pot intérieur toujours : 6 mm, veste toujours : 6 mm, revêtement toujours : 2 mm, autres pièces : 3 mm |
