- Alambic (twin still) sans colonne
- Chauffage à vapeur
- Capacité de remplissage nette du pot : 10000 +7000 litres de purée
- Système de lots
- Production de Spiritueux par distillation
- spiritueux : whisky single malt
- Casque en cuivre
- Condenseur en cuivre, type tublar, avec entrée et sortie d'eau de refroidissement
- Système de nettoyage Cip
- Boitier de commande
Le whisky de malt écossais est généralement distillé deux fois, et parfois trois fois, par distillation discontinue dans des alambics en cuivre. Habituellement, nous pouvons utiliser des alambics doubles pour terminer un cycle, c'est-à-dire l'alambic de décapage et l'alambic à spiritueux.
Lors de la dernière distillation, les composés ayant le point d’ébullition le plus bas, appelés têtes, bout en premier. Viennent ensuite les cœurs, puis les queues, laissant dans l'alambic un liquide appelé lies usées. C'est le cœur qui est récolté et vieilli pour devenir du whisky.
Processus de distillation
Le processus de distillation dans un alambic est appelé distillation discontinue ou discontinue, car un seul lot à la fois peut être distillé à la fois. A la fin de la distillation, l'alambic en cuivre doit être vidé et soigneusement nettoyé avant de pouvoir être rempli avec le prochain lot de vins de lavage ou de vins faibles.
Lors de la première distillation dans l'alambic de lavage, les composés chimiques et les arômes, notamment les alcools, les acides et les esters, sont séparés du mélange restant de résidus de levure, d'eau et d'autres impuretés. Le processus commence lorsque la température dans l'alambic approche 78 degrés C, le point d'ébullition de l'alcool à boire, l'éthanol, composant principal du lavage aux côtés de l'eau. Au fur et à mesure que ce liquide fermenté est chauffé, les alcools et autres composés s'évaporent, montent jusqu'au col de l'alambic, franchissent le col de cygne et le bras de ligne qui suit et atteignent enfin le condenseur. Cela permet d'obtenir une concentration du liquide fermenté d'un initial d'environ 7-8 % ABV à une moyenne comprise entre 20 % et 25 % ABV, maintenant connu sous le nom de vins faibles. L'alcool est collecté dans le récipient à vins bas, bien nommé.
Les premiers et derniers coulures de la seconde distillation précédente, communément appelés avant-tirs et feintes, sont ensuite ajoutés aux vins bas dans un chargeur de feintes. Recyclant ainsi tout éthanol piégé et portant la faible teneur en alcool des vins à environ 28-30 % ABV. Cette combinaison est ensuite ajoutée au deuxième alambic « spiritueux » et distillée à nouveau.
Ici, contrairement à l'alambic de lavage, où tout le distillat est collecté, l'alcool est toujours collecté par fractions. Le premier distillat hautement alcoolisé et en partie toxique appelé tête ou avant-coups est dirigé, via un coffre-fort à alcool, dans un récepteur de feintes et de avant-coups. Le prochain passage de l'alambic, la coupe médiane ou cœur, est la nouvelle marque qui deviendra du whisky. Lorsque cela se termine et que l'ABV recommence à baisser, la coupe finale est effectuée et les feintes ou la queue sont à nouveau dirigées vers le récepteur de feintes et de coups avant, prêtes à être ajoutées au prochain lot de vins faibles. Un alambic intermédiaire serait utilisé dans le cas d'une triple distillation, avec un procédé quasiment identique.
L'alambic à spiritueux, ayant beaucoup moins d'eau et d'autres composés indésirables à séparer dans les vins faibles, est généralement beaucoup plus petit que l'alambic de lavage.
La forme particulière des alambics est principalement responsable de la saveur du whisky obtenu au cours du processus de distillation. Une forme longue et élancée produit un alcool doux et pur, tandis qu'un pot court et compact produit toujours une saveur forte et intense. L'intensité de la chauffe est également importante pour la saveur. Si vous chauffez très fortement, de nombreuses substances d'accompagnement et huiles de fusel sont évacuées du lavage. Le whisky ne sera certainement pas aussi doux qu'un whisky chauffé lentement. Un processus de distillation typique, normal et minutieux, prend plusieurs heures (4 à 8 heures) dans un alambic à spiritueux.
Les cas de projet de ZJ Still
Selon la loi, le whisky écossais doit vieillir en fûts pendant au moins 3 ans et un jour. Les mélanges moins chers mûrissent rarement plus que la période minimale. Le whisky single malt est généralement vieilli pendant 10 ans ou plus. Il est rare de trouver des whiskies single malt ayant vieilli moins longtemps. De très bons whiskies single malt mûrissent pendant 12 à 21 ans. Ils sont généralement stockés dans des fûts de chêne, car seul le chêne est respirant et suffisamment durable.
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Numéro d'article. |
ZJS-0923-10000 et 7 000 L |
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Nom du produit |
Alambics à whisky écossais de 10 000 L et 7 000 L |
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Taper |
Alambic |
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Capacité de travail |
10 000 L + 7000 L, personnalisable |
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Matériel |
Cuivre rouge TP2, SUS304 |
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Taille |
Diamètre du pot : 3 300 mm +2800 mm, longueur du support : 8600 mm |
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Épaisseur |
Pot 8 mm (monocouche), autres pièces 5 mm |
