Brassage en cuve d'alcool chaud

Les brasseurs avancés à grains entiers utilisent un réservoir d'alcool chaud pour chauffer leur gâche et verser de l'eau. Le terme Hot Liquor Tank (HLT) est un terme inapproprié qui vient du monde brassicole commercial. Le HLT ne contient jamais rien qui contient de l’alcool ou du moût sucré. Un meilleur nom serait un réservoir d’eau chaude ou une marmite à eau chaude. Le HLT a un travail simple. C'est le récipient dans lequel l'eau de brassage est chauffée à la température de la purée. Le HLT est également l'endroit où les sels de brassage sont ajoutés à l'eau de source.

Un HLT complet comprend les éléments suivants :

Robinet à bille : pour évacuer facilement l'eau de brassage vers la cuve de filtration du moût.

Thermomètre : utilisé pour indiquer la température de l'eau qui sera évacuée dans la cuve de filtration du moût. Achetez-en un qui peut être calibré avec une vis de réglage.

Jauge visuelle : indique la quantité d'eau contenue dans le HLT

Tube plongeur : permet de drainer vers le fond (voir article tube plongeur).

Capacité : tout ce qui est plus grand que votre bouilloire est gaspillé. J'ai pris la même taille pour le look. En fonction de la stratégie de brassage, opter pour un HLT plus petit conviendrait.

Il existe plusieurs méthodes pour chauffer l'eau en fonction de votre configuration. La méthode que nous avons choisie consiste à utiliser un réservoir de liqueur chaude (HLT). Il s’agit d’un élément essentiel d’une brasserie à grande échelle, mais il est facultatif lors du brassage amateur. Ce récipient isolé séparé est utile pour plusieurs raisons.

Le HLT est utilisé en premier lieu juste avant l'empâtage. Une fois que l’eau du moût est chauffée à la bonne température, elle est ensuite décantée dans le HLT. L’eau du HLT est ensuite utilisée lors du brassage. En déplaçant l'eau de la bouilloire vers le HLT, vous pouvez alors immédiatement remplir la bouilloire et la réchauffer pour l'eau de barbotage. Sans HLT, vous vous retrouverez à attendre le jet d'eau une fois que vous l'aurez libéré. Nous avons également trouvé le HLT beaucoup plus facile à déplacer physiquement si vous avez besoin d’une bouilloire chaude. Il garde brillamment la chaleur.

L’une des fonctionnalités les plus utiles est qu’elle permet un contrôle minutieux de vos taux de barbotage – essentiel pour atteindre le bon OG. Le réservoir d'alcool chaud Fermenter's Favorites comprend un port de valve renforcé en silicone pour éliminer les fuites, un robinet à tournant sphérique en laiton, un tube haute température et un pulvérisateur à siphon, qui s'ajoutent à un contrôle précis du débit et à des taux de barbotage optimaux pour tous les lots.

La taille de votre réservoir de liqueur chaude (HLT) dans un système de brassage à trois bouilloires dépend de plusieurs facteurs, notamment la taille de votre lot, le processus de brassage et vos préférences personnelles. Dans un système à trois bouilloires, les bouilloires comprennent généralement une cuve à purée, une bouilloire à ébullition et un réservoir de liqueur chaude. Le réservoir de liqueur chaude est utilisé pour chauffer et stocker l'eau nécessaire à divers processus de brassage, tels que le brassage, le barbotage et le nettoyage.

1. Taille du lot : Le facteur le plus critique est la taille du lot que vous prévoyez de brasser. Le HLT doit être suffisamment grand pour fournir l’eau nécessaire au brassage, au barbotage et à d’autres processus, tout en tenant également compte de toute perte d’eau due à l’évaporation ou à l’absorption par les grains. Une ligne directrice courante consiste à avoir une capacité HLT qui est au moins 1,5 à 2 fois la taille de votre lot.

2. Perte par évaporation : pendant l'ébullition, l'eau s'évapore de la bouilloire, concentrant le moût. Vous aurez besoin d'eau supplémentaire dans le HLT pour tenir compte de cette évaporation et atteindre votre volume de pré-ébullition cible.

3. Écrasage et barbotage : Si vous utilisez le HLT pour écraser et barboter, tenez compte de l'eau nécessaire pour ces étapes. Le brassage nécessite suffisamment d'eau pour obtenir l'épaisseur de purée souhaitée, et le barbotage nécessite davantage d'eau pour rincer les sucres du lit de grains.

4.Efficacité du chauffage : La taille de votre HLT peut également être influencée par l’efficacité du chauffage de votre système. Si votre élément ou source chauffante est moins puissant, vous aurez peut-être besoin d'un HLT plus grand pour permettre des temps de chauffage plus longs.

5.Source d'eau : Tenez compte de la disponibilité de l'eau chaude pour votre système de brassage. Si votre source d'eau est limitée en termes de débit ou de température, vous aurez peut-être besoin d'un HLT plus grand pour tenir compte du temps nécessaire au chauffage.

6. Expansion future : si vous envisagez de préparer des lots plus importants à l'avenir ou de mettre à niveau votre système, il peut être judicieux de dimensionner votre HLT en gardant à l'esprit une expansion potentielle.

7. Ajustements de la température : votre HLT doit être suffisamment grand pour contenir plus d'eau si vous devez ajuster la température de la purée ou rincer l'équipement pendant le processus de brassage.

8. Nettoyage et autres besoins en eau : Tenez compte de tous les besoins supplémentaires en eau pour le nettoyage de l'équipement, le refroidissement, le remplissage du fermenteur et d'autres étapes du processus de brassage.

9.Automation et processus : si votre système de brassage comprend des processus automatisés ou avancés qui nécessitent des volumes d'eau et des températures spécifiques, assurez-vous que votre HLT peut répondre à ces exigences.

1) Il est important d'avoir la possibilité de traiter toute votre eau si nécessaire, avant le Mash-In, afin d'obtenir le profil d'eau parfait pour la bière que vous brassez.
L'intégration d'un réservoir d'alcool chaud à votre brasserie vous donne le meilleur contrôle sur votre profil d'eau. Ce contrôle total n’est pas possible avec un système d’eau chaude à la demande.
Chaud Avec les systèmes d'eau chaude à la demande, vous êtes également limité à pré-filtrer votre eau avec un système de filtration de type charbon de bois, au lieu d'un système d'osmose inverse (RO). Si vous utilisez un réservoir de liqueur chaude, vous avez le meilleur des deux mondes, avez l'avantage de pouvoir utiliser un système de filtration RO, puis d'ajuster votre profil d'eau pour chaque infusion dans le réservoir de liqueur chaude.

2) La capacité de récupérer l’eau de l’échangeur de chaleur.
Comme on le dit dans le milieu brassicole, on ne peut pas avoir trop d'eau chaude. C'est un énorme avantage de pouvoir récupérer l'eau de l'échangeur de chaleur, au lieu de l'envoyer dans les égouts. Il est préférable de le rendre légèrement surdimensionné afin d'avoir suffisamment d'eau chaude pour votre infusion et suffisamment d'eau pour le nettoyage.

Considérations -De quel type de système de chauffage avez-vous besoin pour votre HLT, le cas échéant ?
Votre HLT peut être chauffé par une méthode identique ou différente de celle de votre Brew Kettle, ou n'avoir aucune source de chaleur du tout.

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Certificat : ISO, CE, UKCA sont disponibles pour l'équipement, et des moteurs certifiés ATEX, IECEx, CSA, UL sont disponibles.

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