La forme du distillateur a un impact significatif sur la saveur du whisky, qui se reflète principalement dans le reflux, la condensation et l'interaction avec le matériau du distillateur pendant le processus de distillation. Ce qui suit est une analyse détaillée de la façon dont la forme du distillateur affecte la saveur du whisky :
1, L'impact du reflux
La forme du distillateur peut affecter le reflux de la liqueur. Le reflux fait référence au processus dans lequel la liqueur s'évapore et revient à l'état liquide lorsqu'elle entre en contact avec les parties les plus froides de l'alambic avant que la vapeur ne soit collectée. Plus le reflux se produit, plus le corps du vin sera léger et la saveur du vin deviendra plus fraîche et élégante.
Un distillateur haut et long : comme le distillateur utilisé par Granger, qui peut atteindre jusqu'à 5,14 mètres, cette conception laisse plus de temps aux vapeurs d'alcool pour se séparer des impuretés, ce qui donne une liqueur collectée plus légère et plus fine.
Distillateurs courts et robustes : comme le distillateur McCarran, qui est petit et en forme d'oignon, cette conception rend le processus de vapeur d'alcool plus court et le taux de reflux plus faible, de sorte que le corps de la liqueur d'origine est généralement plus grossier, plus fort et plus complexe.
2, L'impact de la condensation
La forme du distillateur peut également affecter le processus de condensation, qui à son tour affecte la saveur du whisky. Lors de la condensation, la vapeur se refroidit et se condense en vin liquide dans le condenseur.
Angle du bras Lynn : Le bras Lynn est la pièce qui relie le distillateur et le condenseur. Lorsque l'angle du bras de Lynn est vers le haut, la « trace » de vapeur est plus longue et la vapeur plus lourde a la possibilité de refluer vers le distillateur et d'augmenter le reflux, obtenant ainsi une liqueur plus légère. Comme le distillateur Granger, l'angle du bras Lynn est vers le haut, ce qui rend le corps du vin plus élégant.
Forme du condenseur : La forme du condenseur peut également affecter l’effet de condensation. D'une manière générale, le condenseur a un intérieur lisse et une grande surface, ce qui favorise la condensation uniforme de la vapeur, ce qui donne au whisky une saveur plus constante.
3, Interaction avec le matériel du distillateur
Le matériau principal d'un distillateur est le cuivre, qui peut purifier les sulfures excessifs, réduire les odeurs et les saveurs désagréables telles que celles du caoutchouc et de la viande. La forme du distillateur peut affecter la zone de contact et le temps de contact entre la vapeur et le cuivre, ce qui affecte à son tour la saveur du whisky.
Les distillateurs à grande surface, tels que les alambics à col large et en forme de lanterne, ont une grande surface et une forte interaction entre la vapeur et le cuivre, ce qui donne une liqueur distillée plus propre et des arômes de fruits plus prononcés.
Les distillateurs avec de petites surfaces, comme les distillateurs étroits et petits, ont moins de contact entre la vapeur et le cuivre, ce qui donne une saveur plus riche et plus diversifiée à la liqueur distillée.
En résumé, la forme du distillateur affecte la saveur du whisky en influençant le reflux, la condensation et l'interaction avec le matériau du distillateur. Différentes formes de distillateur donnent au whisky différentes personnalités, âmes et vies. Par conséquent, le choix de la forme appropriée du distillateur est crucial pour obtenir la saveur souhaitée lors du brassage du whisky.