Configurations de distillerie et les esprits qu'ils produisent
Comme le dit le proverbe, "tout commence par la bière et se termine avec clair." Les distillateurs sont un groupe créatif, et nous voyons souvent des distilleries commencer par une configuration standard, puis la modifier en fonction des besoins opérationnels ou des préférences gustatives. Oui, il existe une grande variété d'équipements sur le marché. Cela étant dit, il existe des configurations de distillerie qui ont résisté à l'épreuve du temps et sont désormais des agrafes dans la production de spiritueux de classe mondiale.
Ces images fixes de type immobile sont utilisées pour produire de la bière, du vin épuisé ou des grains de bourbon fermentés légèrement plus forts. Ces grains dépensés fermentés sont généralement entre 7-11}% d'alcool en volume (ABV). Toutes ces configurations, ainsi que la compétence du distillateur, déterminent la saveur des grains usés. Les grains usés sont séparés et utilisés dans le produit final. Souvent, les grains dépensés de plusieurs distillations sont mélangés pour créer un «nouvel esprit». Ce mélange est en faillite. Les grains et queues usées sont jetés en toute sécurité, recyclés pour la prochaine distillation ou utilisés pour les produits non consommés.
Configurations et composants: Tous les systèmes de distillation suivants ont une source de chaleur qui chauffe les grains usés pour éliminer tout l'alcool sous forme de vapeur. Ils utilisent tous un condenseur pour condenser la vapeur d'alcool dans un liquide.
Pot Still: le pot est toujours le type de configuration le plus ancien. Les images fixes en pot sont un processus par lots et sont couramment utilisées pour brasser le whisky écossais à plein régime, le mezcal, le brandy, le rhum noir et le whisky irlandais. Par exemple, l'équipement de brassage pour le whisky écossais comprend un tun à purée avec un faux fond, des réservoirs de fermentation, une fermentation encore pour une séparation initiale approximative de l'alcool faible, un esprit encore pour élever la teneur en alcool du faible alcool à l'esprit et un spiritueux sûr. Le coffre-fort de l'esprit est utilisé par le distillateur pour séparer les fractions d'alcool séparées pendant le processus de distillation: têtes, cœur et queues. Cette configuration a également un condenseur pour convertir l'alcool de la phase gazeuse en phase liquide. En règle générale, le Whisky Scotch traditionnel utilise un "esprit filtré", qui est un taronniste qui filtre le moût du malt, tout comme l'industrie de la bière. L'esprit est fermenté pendant environ 72 heures puis distillé.
Le lavage de pot et les images fixes classiques sont plus lents et ont des séparations moins efficaces que les images fixes de la colonne; Cependant, ils donnent à l'esprit final un profil de congénère plus complexe (composants de saveur). Après la distillation initiale du pot de lavage, l'esprit final est généralement d'environ 25% ABV. Les images fixes de l'esprit sont utilisées pour séparer davantage la saveur et les composés d'arôme souhaités et amener l'esprit final à environ 75% ABV. Les principales raisons de l'inefficacité de ce système sont l'augmentation du temps de séjour dans la consommation d'énergie accrue et la séparation des congénères inadéquate causée par la double distillation, ce qui réduit le rendement global. Les brasseurs qui utilisent ces systèmes sacrifient la saveur pour l'efficacité chaque jour.
Colonnes continues: Comme son nom l'indique, ces colonnes sont conçues pour être alimentées en permanence avec des lies et produire un esprit à haute teneur en alcool à la fin d'une colonne en deux étapes. La colonne en deux étapes fonctionne dans un cycle tout en utilisant de la vapeur fraîche pour alimenter le processus de distillation et purifier l'esprit. La colonne continue fonctionne en complétant la distillation Lees et la distillation spirituelle que nous voyons dans un pot encore en une seule fois. Les images fixes continues sont divisées en deux sections: la strip-teaseuse (ou analyseur), qui est utilisée pour séparer grossièrement l'alcool des grains nourris, et la section rectifiante, qui est utilisée pour séparer finement l'éthanol et d'autres homologues. Chaque section de la se compose toujours d'une série de plateaux, comme le montre la figure ci-dessous. Au fur et à mesure que la vapeur monte sur le calcul, chaque plateau agit comme une petite unité de distillation indépendante, augmentant en continu la teneur en alcool. Le distillateur peut contrôler les propriétés du produit en ajustant quel pôt est tiré de l'esprit avant d'entrer dans le condenseur. Ces unités ont une production élevée et élevée en alcool et sont principalement utilisées pour produire des spiritueux neutres pour des produits tels que la vodka et le gin. Par rapport aux images fixes traditionnelles, ces images fixes nécessitent moins de temps d'arrêt pour le nettoyage. Ce sont les véritables traces de l'industrie spirituelle neutre des céréales.
Hybrid Sabies: Le pot hybride est toujours favorisé par de nombreux brasseurs artisanaux. Il combine les avantages du pot et la colonne toujours pour une flexibilité maximale. En règle générale, toute la purée fermentée va dans l'alambic; C'est ce qu'on appelle "le grain toujours". Les colonnes de ces images fixes fonctionnent de la même manière que les colonnes continues en augmentant la teneur en alcool, mais chaque plaque peut généralement être ouverte ou fermée, permettant au vigneron de contrôler la qualité de l'esprit en séparant plus ou moins de congénères.