Plus la bière artisanale est amère, plus elle est populaire, qui découle de la psychologie bénigne de l'auto-abus des êtres humains.
La bière n'est pas seulement une boisson qui fournit de l'énergie, mais aussi une boisson sociale, un transporteur pour s'exprimer et être accepté par la société. Si vous pouvez apprécier quelque chose de très niche, même de manière auto-abusée, vous obtiendrez un sentiment de satisfaction unique. C'est pourquoi plus la bière artisanale est amère, plus elle est populaire.
"Pline the Younger" Pline the Younger's Indian Ale, cette bière est produite par une brasserie de rivière russe locale. Le lot de 2009 a été épuisé en une semaine. En 2010, la vitesse de ces 40 barils a disparu était de 8 heures, et elle est également devenue la première sur la liste des amateurs de bière artisanale Beer Advocate.
Alors que les grandes marques telles que Budweiser et Carlsberg rendent leurs produits plus légers, l'industrie de la bière artisanale est occupée à fonctionner dans l'autre sens. Ce type de bière avec beaucoup de houblon, une teneur élevée en alcool et une amertume, est loué par de plus en plus de gens. C'est le cas dans les pays traditionnels producteurs de bière comme les États-Unis, la Grande-Bretagne et l'Allemagne, et même les pays asiatiques tels que la Chine et le Japon ont montré cette tendance.
Certaines personnes naissent avec des goûts étranges: tofu puant, fromage moisi ... ces aliments incroyables ne manquent pas de fans du monde entier. Cependant, l'amour des gens pour la douceur et la haine pour l'amertume est cohérent. D'un point de vue évolutif, cela a du sens. Beaucoup de choses amères n'ont pas de valeur nutritionnelle, et c'est assez bon s'ils ne empoisonnent pas les gens, donc cette préférence se protège en fait. Tant qu'une petite chose amère est mise sur la langue, les humains le crachent involontairement ou sécrèteront beaucoup de salive pour le diluer. Si certaines choses amères inoffensives sont directement injectées dans l'estomac, la plupart des gens commenceront immédiatement à se sentir malades.
De ce point de vue, boire de la bière amère est un peu anormale, tout comme boire du café noir, du jus de citron et manger des piments. Aucune personne sensée ne se torture délibérément. Alors pourquoi pouvons-nous accepter et même profiter de ces goûts désagréables?
"Plus le signal de danger est fort que votre corps envoie, plus vous obtenez le plaisir que vous êtes en sécurité et sain"
Pour la bière, c'est agréable. Des bières amères et fortes ont une teneur en alcool plus élevée, comme Pline le plus jeune, qui a une teneur en alcool de 11%, ce qui est comparable au vin rouge. La poursuite de la mousse riche peut être car elle peut rendre ces saveurs fortes légères. De même, la stimulation de la caféine est l'une des raisons pour lesquelles le thé et le café sont attrayants, tout comme les gens peuvent tolérer le piquant du tabac pour la nicotine.
La bière est également associée à une autre chose que les animaux aiment: les glucides. Le professeur Pelza du Monell Chemical Senses Center à Philadelphie a mené une expérience: si les souris sont nourries deux saveurs différentes, dont l'une est associée à des glucides, ils l'aimeront rapidement. Même si ces glucides sont directement injectés dans leurs intestins au lieu d'être mangés en même temps que l'arôme. Pelza et ses collègues ont également constaté que si une personne ne s'intéresse pas au thé glacé, mais prend une pilule qui libère automatiquement des glucides dans l'estomac tout en le buvant, il développera un goût pour le thé glacé.
Les bières amères et fortes contiennent généralement plus de malt, ce qui peut libérer beaucoup de sucre. De plus, si nous sommes exposés à quelque chose fréquemment, notre goût augmentera, ce qui est appelé le «simple effet d'exposition» par les psychologues. De plus, le houblon apporte non seulement de l'amertume, mais déclenche également des arômes agréables: floral, pin, agrumes. Certaines personnes disent même que la bière amère a l'arôme de la marijuana - et cela a du sens, les houblon eux-mêmes appartiennent à la famille du cannabis.
Mais le professeur Rozin de l'Université de Pennsylvanie à Philadelphie estime qu'il existe des raisons plus profondes qui n'ont pas été fouillées. Il a souligné que l'histoire évolutive a toujours encouragé les gens à contacter plus de nouveaux sens, même si nous sommes mélangés à la curiosité et à la peur. Une baie qui n'a jamais été vue peut être une nouvelle source de nourriture, ou elle peut vous tuer. Si nous mangeons quelque chose de suspect et d'amère mais rien ne se passe, cela signifie que nous avons une nouvelle découverte et que l'excitation remplacera la peur.
Le professeur Rozin appelle ce «masochisme bénin». "C'est comme un saut à l'élastique pour l'excitation", a-t-il déclaré. "Plus le signal de danger est fort que votre corps envoie, plus vous obtenez le plaisir que vous êtes en sécurité et sain." Et pour autant que nous le sachions, les humains sont la seule espèce à se maltraiter de cette manière pour obtenir du plaisir.
Belighi, neuroscientifique de l'Université du Michigan, a également fourni des preuves. Lorsque les humains ont des sentiments désagréables, même si ce sentiment vient de la langue, le cerveau libère tranquillement un produit chimique en forme d'opium, qui est le même que la réaction du cerveau lorsque les humains sont heureux. En d'autres termes, "le système de plaisir humain et le système de douleur se chevauchent, et une fois stimulé à plusieurs reprises, il deviendra de plus en plus actif. Et l'amertume est un stimulus." Belighi a expliqué.
Alors, ces jeunes sont allés faire la queue pour acheter de l'alcool tôt le matin pour satisfaire une impulsion humaine primitive? Peut-être, mais il doit y avoir une motivation plus urgente pour que la bière amère devienne populaire en si peu de temps.
Hill Ruzzo, le propriétaire de la brasserie russe de la rivière, est sans aucun doute le premier témoin de cette tendance. Dans les années 1990, il avait déjà commencé à brasser une double bière India (double IPA), ce qui intéressait peu de gens à l'époque. "Je peux vous dire de manière responsable que la plupart de ces bières étaient ivres par nous-mêmes", se souvient-il. Maintenant, Double India Ale est devenu l'une des catégories de vente la plus rapide. Aux yeux des connaisseurs de bière, cette bière, qui était autrefois considérée comme trop amère et forte à boire, n'est maintenant qu'une boisson d'entrée de gamme.
En parlant de «connaisseurs» et de «étrangers», cela implique un autre problème: la bière n'est pas seulement une boisson qui fournit de l'énergie, c'est aussi une boisson sociale, un transporteur pour vous exprimer et être accepté par la société.
De plus, la bière amère et forte est plus chère, ce qui est également l'une des raisons. Le professeur Plasman du California Institute of Technology a mené une étude en 2007. Les gens croient vraiment que la même bière a meilleur goût lorsqu'elle est versée à partir d'une bouteille au prix de 90 $ que dans une bouteille au prix de 10 $. Non seulement les scores subjectifs des testeurs sont comme ça, mais aussi l'activité du cerveau les balayées par l'IRMf est comme ça. "Lorsqu'ils boivent ces bières chères au lieu des plus communes, ils transmettent également un sentiment de supériorité et un goût extraordinaire." Plasman a dit.