Un organigramme de brassage est un excellent moyen de comprendre le processus de brassage de la bière et ses différentes étapes. C'est aussi un outil pratique pour les débutants. Si vous êtes nouveau dans le brassage ou si vous voulez simplement un aperçu rapide du processus de brassage, un organigramme de brassage est un excellent point de départ. Il existe de nombreuses façons de brasser de la bière, mais la méthode la plus courante est un processus à deux -. La première étape consiste à créer du moût, le liquide nécessaire pour préparer de la bière. La deuxième étape consiste à fermenter le moût pour le transformer en bière.
Tableau de flux de processus de production de bière et introduction.
Étape 1 - Grésification du malt
Dix minutes avant le broyage, ajoutez 5% d'eau (en poids) au malt pour humidifier la surface. Broyer quand il n'y a pas de gouttelettes d'eau. Ajoutez le malt à la trémie et commencez à broyer. Pendant le processus de broyage, goûtez régulièrement le malt pour vérifier les progrès du broyage. Ajustez la distance du disque de broyage et le taux d'alimentation de manière appropriée en fonction de la grossièreté du malt sol. Le rapport des particules grossières aux particules fines est de 1: 2,5.
Étape 2 - Processus de collage
Ajouter une quantité appropriée d'eau (environ 20 kg basée sur un moût de p à 12 degrés) au pot de pâte. Démarrez le chauffage à la vapeur et augmentez la température à 50 degrés avant de s'arrêter. Remuer le pot de pâte. Ajouter la farine de riz moulue (environ 5 kg à base de moût de p à 12 degrés) et de poudre de malt (15% de farine de riz, environ 0,75 kg ou ajouter de l'amylase) au pot de pâte. Gardez le mélange à 50 degrés pendant 20 minutes. Démarrez le chauffage à la vapeur et augmentez la température à un taux de 1-1,5 degrés / minute à 70 degrés. Gardez le mélange en remuant depuis le début de l'addition jusqu'à la fin du processus de collage pour éviter le collage.
Étape 3 - Processus de écrasement
Commencez à remuer la bouilloire de la purée et ajoutez la poudre de malt écrasée (environ 12 kg, basée sur un moût de p à 12 degrés) à la bouilloire de la purée. Incorporer soigneusement, puis arrêtez de remuer et maintenez à 37 degrés pendant 20 minutes. Commencez à remuer et à démarrer le chauffage à la vapeur, en augmentant la température à un taux de 1-1,5 degrés par minute à 50-55 degrés. Arrêtez de remuer et laissez la purée de 40 minutes pour écraser. Une fois la purée de la purée, commencez à remuer et pomper la purée dans la purée de la purée. Soulevez la température à 65 degrés, arrêtez de remuer et maintenez 70 minutes pour écraser.
Étape 4 - augmenter la température pour inactiver les enzymes
Commencez à remuer et à démarrer le chauffage à la vapeur, augmentant la température à un taux de 1-1,5 degrés par minute à 78 degrés. Arrêtez de remuer et laissez-le reposer 10 minutes avant de filtrer.
Étape 5 - Processus de filtration
Commencez le processus de filtration et d'agitation de la purée, en pompant le moût dans le tun lauter. Une fois que la purée est uniformément saccharifiée, pompez le moût dans le tun lauter et arrêtez l'agitation. Laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre à un lauter naturel de se former. Après la période de repos, ouvrez la soupape de filtre et la soupape de reflux, démarrez le tun Lauter et laissez le moût reflux dans le lauter tun pendant 5 à 10 minutes. Surveillez le reflux et ajustez le débit de la pompe à 20% à 30% de son débit maximal. Une fois que le moût est clair, observez le verre à vue. Fermez la soupape de reflux, ouvrez la soupape de filtre menant à la bouilloire dégel et pompez le moût dans la bouilloire dégel. Après 20 minutes de filtration, prélevez un échantillon et déterminez la concentration de moût d'origine.
Étape 6 - bouillant de moût
Une fois le moût filtré, ouvrez la vanne de vapeur et commencez à bouillir. La minuterie d'ébullition commence au début du processus d'ébullition du moût, et la minuterie d'ébullition est réglée à 90 minutes, le moût toujours bouillant. Surveillez la concentration de molleme à l'extrémité de l'ébullition. Si la concentration n'atteint pas le niveau requis dans le délai spécifié, étendez la minuterie d'ébullition de manière appropriée. Ajouter le houblon amer (40g) et le houblon aroma (20g) (0,02%) 5 minutes avant le début de l'ébullition du moût et 10 minutes avant la fin de l'ébullition, respectivement.
Étape 7 - moût tourbillonnant et naufrage
À l'extrémité de l'ébullition, fermez la vanne de vapeur, ouvrez la soupape de décharge et la soupape d'alimentation tangentielle de la bouilloire notée et démarrez la pompe de moût. Faites circuler le moût à travers la bouilloire marquée pendant 10 minutes, laissez-la reposer pendant 30 minutes, puis refroidissez-la.
Étape 8 - refroidissement du moût
Le moût bouilli est rapidement refroidi à la température de fermentation dans un réservoir d'eau glacée pré - refroidi à 6 degrés (éthanol et mélange d'eau) à l'aide d'un échangeur de chaleur. La température de fermentation varie en fonction de la levure commerciale utilisée, mais est généralement inférieure à 20 degrés, la plupart se situant entre 9 et 15 degrés.
Étape 9 - Ajout de levure et remuant dans le moût:
Ajoutez rapidement la levure activée pré - au tuyau désinfecté Pre -. Tout en ajoutant de la levure au fermenteur, pompez le moût, refroidi à environ 9 degrés, dans le fermenteur. Une fois que tout le moût a été pompé dans le fermenteur, continuez en aérant le moût pendant environ 5 minutes pour assurer une dissolution suffisante d'oxygène.
Étape 10 - fermentation
Le moût entrant dans le fermenteur a une concentration d'environ 9 -} 12 degrés P. Après environ 4 - 5 jours de pré-fermentation, la concentration du miss baissera à environ 4,5 degrés P. Il n'est pas nécessaire de contrôler la pression dans le fermenteur; Si l'environnement est propre, la fermentation peut commencer. La post-fermentation est principalement anaérobie. Le fermenteur doit être scellé et la température maintenue à 12-15 degrés. La fermentation devrait prendre 7 à 10 jours, permettant à la température de s'élever naturellement à environ 0,1 kPa. La fermentation est complète lorsqu'aucune odeur d'acétyle notable n'est présente.
Étape 11 - fin de refroidissement
Une fois la fermentation terminée, la bière doit être refroidie, mais pas trop rapidement, à une vitesse d'environ 1 à 0,5 degrés par heure à environ 2 degrés. Le refroidissement rapide peut provoquer le gel du liquide près de la veste, empêchant la levure et les autres résidus de s'installer naturellement et de résulter de la bière nuageuse.
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