Qu'est-ce qu'un réservoir de fermentation

Un fermenteur, également connu sous le nom de navire de fermentation, est utilisé pour stocker et le fermenter dans la bière. Même dans la brasserie domestique la plus humble, un fermenteur est un élément essentiel. Presque n'importe quel récipient capable de maintenir du liquide peut potentiellement être un fermenteur. L'utilisation de différentes levures dans un fermenteur permet différents produits de fermentation. L'utilisation de la levure de Brewer permet la fermentation du moût dans la bière. En effet, pendant le processus de fermentation, la levure convertit les sucres en alcool. Dans un fermenteur, vous pouvez également convertir la biomasse en biogaz. Il est important de noter qu'un facteur crucial dans le processus de fermentation est les niveaux d'oxygène. Sans oxygène (conditions anaérobies), la levure convertit plus de sucres en alcool. Si l'oxygène est abondant, la prolifération des levures est le principal facteur. C'est pourquoi la fermentation doit avoir lieu dans un espace confiné (un fermenteur).

Le nombre de fermenteurs dont vous avez besoin dépend de la production quotidienne de votre brasserie. Même un grand nombre de réservoirs de brassage à domicile est inutile si vous n'avez pas le système de stockage idéal. Le nombre d'unités de stockage détermine la capacité de production de votre brasserie. La plupart des bières artisanales mettent trois à quatre semaines à se préparer, vous devrez donc acheter un nombre approprié de fermenteurs en fonction de votre production quotidienne. Si vous ne savez toujours pas combien de réservoirs de fermentation vous devez acheter, contactez-nous. Nous fournirons une solution basée sur la capacité de votre brasserie et la production quotidienne.

1. La montée des navires ronds verticaux (certains avec des bas en pente ou effilés) s'est poursuivi à la fin du 19e siècle. Dans les années 1960, les innovations technologiques ont conduit au concept de permettre de réaliser les processus de fermentation et de maturation primaires dans le même navire. Ces navires sont appelés «navires universels» ou réservoirs simples.

L'industrie du brassage convient généralement que les réservoirs coniques cylindriques - ont de nombreux avantages par rapport aux chars plus anciens:

1. Ils réduisent la nécessité de déplacer la bière pendant le processus de production. Cela profite considérablement la qualité de la bière, le temps de production, l'utilisation de l'espace et l'économie de la production.

2. Les réservoirs coniques cylindriques - offrent également un nettoyage, une désinfection et un contrôle microbiologique supérieurs par rapport aux anciennes dispositions de réservoir.

3. Ils peuvent être séparés et protégés économiquement.

4. Le niveau d'automatisation requis pour les grandes brasseries modernes est beaucoup plus facile et moins cher qu'avec des dispositions de réservoir plus anciennes.

5. Comparé aux fermenteurs ouverts traditionnels, les réservoirs coniques cylindriques - facilitent la collecte de dioxyde de carbone produit pendant la fermentation primaire pour la régénération (et la réutilisation / vente).

6. La culture de la levure dans les vaisseaux cylindriques est plus fiable, précise et hygiénique que dans les réservoirs traditionnels.

Cependant, la principale différence entre les fermenteurs de réservoir - simples et les fermenteurs modernes est de savoir s'ils sont équipés de tiges de carbone. Les fermenteurs de réservoir célibataires - équipés de tiges de carbone peuvent fermenter et brasser de la bière. Si vous avez déjà un seul fermenter de réservoir -, il n'est pas nécessaire d'acheter des fermenteurs de performances élevés - supplémentaires. Les fermenteurs sans tiges de carbone ne peuvent que fermenter la bière, vous devez donc acheter un nombre approprié de fermenteurs de performance élevés -.

 

 

 

Le cuivre était autrefois un métal clé dans la construction de la brasserie, mais l'acier inoxydable l'a généralement remplacé. Le cuivre peut être formé en feuilles minces, ce qui facilite la connexion de grands navires de brassage pour créer une fuite - un sceau d'épreuve. Le cuivre est également un excellent conducteur thermique. À l'ère du chauffage à domicile direct, le cuivre était le métal de choix. De petites quantités de fond de fût fournissent également des nutriments à la levure. Le moût est légèrement acide, ce qui peut dissoudre certains fûts de cuivre, en gardant la levure en bonne santé. Pendant le processus de fermentation de la bière, le cuivre réduit la concentration de sulfure d'hydrogène, un gaz avec une odeur d'oeuf pourrie.

Bien sûr, Copper a ses inconvénients. Il est plus difficile à nettoyer que l'acier inoxydable. Bien que le cuivre soit flexible, il est relativement doux et n'a pas la ténacité structurelle de l'acier. Bien que l'extérieur de la brasserie soit vêtu de cuivre pour des raisons esthétiques, l'intérieur des vaisseaux est presque entièrement en acier inoxydable.

Les humains, comme la levure, nécessitent des traces de cuivre (1-2 mg par jour dans une alimentation saine) pour une fonction cellulaire normale. Ces dernières années, l'empoisonnement en cuivre et son impact sur la production de bière ont été un objectif d'attention. Que ce soit une préoccupation légitime reste controversée. L'Agence américaine de protection de l'environnement limite les niveaux de cuivre dans l'eau potable à 1,3 mg / L. Des concentrations élevées de cuivre sont nocives pour les humains et de nombreux micro-organismes, y compris la levure.