La production de whisky est un processus complexe qui implique plusieurs étapes, la distillation étant l'une des plus critiques. Le cœur de ce processus est encore le whisky, un appareil conçu pour séparer l'alcool des autres composants de la purée. Comprendre le travail des images fixes du whisky peut donner un aperçu de l'artisanat derrière cet esprit bien-aimé.
Les bases de la distillation
La distillation est une méthode de séparation des mélanges en fonction des différences dans leurs points d'ébullition. Dans le cas du whisky, l'objectif est de concentrer la teneur en alcool tout en éliminant les impuretés. Ceci est réalisé en chauffant la purée (un mélange de grains fermentés et d'eau) et de collecter la vapeur d'alcool, qui se condense sous forme liquide.
Types d'images fixes de whisky
Il existe deux principaux types d'images fixes de whisky: les images fixes en pot et les images fixes en colonne.
1. Sabile en pot:
- Conception: les images fixes en pot sont le choix traditionnel, composé d'un grand pot (la chaudière) et d'un cou de cygne ou d'un bras de lyne qui mène à un condenseur.
- Processus: la purée est chauffée dans le pot, provoquant la vaporisation de l'alcool. Ces vapeurs remontent le cou de cygne et dans le condenseur, où elles refroidissent et se condensent dans le liquide.
- Avantages: les images fixes en pot sont connues pour produire du whisky avec plus de saveur et de caractère, car ils conservent plus de congénères (composés de saveurs).
2. SILLES COLONNE:
- Conception: les images fixes de la colonne, également appelées alambics continues ou Coffey, se composent d'une grande colonne divisée en plusieurs chambres ou plaques.
- Processus: la purée est continuellement introduite en haut de la colonne tandis que la vapeur est injectée en bas. Au fur et à mesure que la purée descend, elle est chauffée et la vapeur d'alcool augmente, devenant plus concentrée lorsqu'elle passe par chaque plaque.
- Avantages: les images fixes de la colonne sont plus efficaces et peuvent produire des spiritueux de teneur en alcool plus élevés, tels que le whisky à grains.
Le processus de distillation
Le processus de distillation implique généralement deux ou trois courses à travers l'alambic, selon le résultat souhaité.
1. Première course (toujours toujours):
- Entrée: purée fermentée (Wash) avec une teneur en alcool d'environ 7-8%.
- Sortie: vins bas, un liquide avec une teneur en alcool d'environ 20-25%.
- Objectif: retirer la majorité de l'alcool de la purée.
2. Deuxième course (Spirit Still):
- Entrée: vins bas.
- Sortie: Nouveau Spirit, avec une teneur en alcool autour de 60-70%.
- Objectif: concentrer davantage l'alcool et affiner la saveur.
3. Troisième exécution (facultatif):
- Entrée: Nouveau faire l'esprit.
- Sortie: Esprit encore plus élevé d'alcool, si vous le souhaitez.
- Objectif: réaliser un esprit de preuve plus élevé, souvent utilisé dans le mélange.
Composants clés d'un whisky encore
1. Chaudière:
- Fonction: chauffe la purée pour vaporiser l'alcool.
- Matériel: généralement en cuivre en raison de son excellente conductivité thermique et de sa capacité à éliminer les impuretés.
2. Swan Neck / Lyne bras:
- Fonction: dirige la vapeur d'alcool de la chaudière au condenseur.
- Conception: l'angle et la longueur peuvent affecter le reflux (la quantité de vapeur qui se condense et retombe dans la chaudière), influençant le caractère de l'esprit final.
3. Condenseur:
- Fonction: refroidisse la vapeur d'alcool, ce qui le fait se condenser dans le liquide.
- Types: condenseurs de baignoire à verrus (tubes en cuivre enroulé immergés dans de l'eau froide) et des condenseurs de coquille et de tube (la vapeur passe à travers des tubes entourés d'eau froide).
4. Thermomètre:
- Fonction: surveille la température à l'intérieur du calme pour assurer une distillation appropriée.
- Placement: généralement situé près du haut de la chaudière et du bras Lyne.
L'art de la distillation
Bien que la science de la distillation soit bien comprise, l'art réside dans la capacité du distillateur à contrôler et à manipuler le processus pour produire un whisky unique et de haute qualité. Des facteurs tels que la forme et la taille de l'alambic, la vitesse de la distillation et les points de coupe (lorsque le distillateur passe de la collecte des têtes vers les cœurs, puis les queues) jouent tous un rôle crucial dans la détermination du produit final.
En conclusion, les images fixes du whisky sont des outils sophistiqués qui ont été raffinés au fil des siècles. En comprenant comment ils fonctionnent, nous apprécions plus profondément les compétences et l'artisanat impliqués dans la création de cet esprit intemporel.